레스토랑이 폭염에 대처하는 방법

지원 대상

많은 주에서 기온이 혹독해지면서 레스토랑은 새로운 기후 현실에 적응하고 있습니다.

크리스티나 모랄레스

수요일 정오쯤, 루이지애나주 배턴루지의 열지수가 102도 이상에 이르렀을 때, 트레메인 데바인은 자신의 푸드트럭 내부 그릴에서 버거를 굽고 있던 중 얼굴이 창백해지기 시작했고 현기증이 나고 숨이 가빠지는 것을 느꼈습니다.

“나는 이것을 할 수 없습니다. 우리는 멈춰야 합니다.” Devine 씨는 기업 행사에서 수십 명의 사람들에게 봉사를 하던 중 그의 약혼자 Kristen Smith에게 말했습니다. Smith 씨는 고객이 구급차를 부르자 울었습니다. 그리고 병원에서 의사는 그가 적어도 8병의 물을 마셨음에도 불구하고 탈수 증상이 있었고 열사병 증상이 있었다고 말했습니다.

평소 더위를 잘 견디는데 오늘은 너무 더워서 힘들었다”고 말했다.

기온이 97도를 넘은 것은 10일 연속이었고, 루이지애나는 때때로 몇 주 동안 세 자릿수에 가까운 더위를 견디는 많은 주 중 하나에 불과했습니다.

기후 변화의 영향은 올 여름에 더욱 뚜렷해졌으며 기온이 역사상 최고 수준으로 상승했습니다. 요리사가 오븐과 스토브를 사용하여 식사를 준비하기 때문에 이미 무더운 곳이었던 식당 주방은 외부 온도가 올라가면서 더욱 더워지고 있습니다.

근로자들은 이에 대처하기 위해 고군분투하고 있으며, 소유주들은 주방에 에어컨과 환풍기를 추가하면서 새로운 비용에 직면하고 있습니다. 어떤 사람들은 시설을 시원하게 유지하기 위해 장치를 밤낮으로 가동하기 때문에 전기 요금이 두 배로 늘어났다고 말합니다. 레스토랑 직원들은 또한 열 관련 질병의 증상을 주의 깊게 관찰하고 물을 마시고 더위를 식힐 수 있는 휴식 시간을 더 많이 포함하고 있습니다.

Baton Rouge에서 Mr. Devine과 Ms. Smith는 Tre's Street Kitchen을 운영하고 있지만 지난 몇 주 동안 지속되는 고온으로 인해 고객들은 푸드 트럭에서 식사하기 위해 밖으로 나가고 싶어하지 않는다는 것을 알게 되었습니다. 수요일에 Devine 씨의 건강 문제가 발생한 후, 부부는 적응이 필요하다고 결정했습니다.

Smith씨는 “우리가 생각했던 것보다 더 빨리 오프라인 매장을 확보해야 할 때입니다.”라고 Smith 씨는 말하면서 케이터링 이벤트를 일찍 종료해야 했기 때문에 2,000달러 이상의 수익 손실을 입었다고 덧붙였습니다. “살아남으려면 비즈니스 모델을 바꿔야 합니다.”

달라스에 있는 스모키 조 바비큐(Smokey Joe's BBQ)의 소유주인 크리스 매닝(Kris Manning)은 창문 에어컨 장치를 가동해도 이번 주 피트룸 평균 열지수가 106도에 달해 피트룸 내부 온도가 130도에 이르렀다고 말했습니다.

그의 흡연자 중 두 명이 서로를 향해 열려 방 중앙에 그가 "열 골목"이라고 부르는 것을 만듭니다. 직원에게 미치는 영향을 완화하기 위해 피트룸에서 직원을 10~15분씩 교대로 근무하게 합니다. 그는 들어가기 전에 수분을 공급할 것을 강력히 권장한다고 말했습니다. 그는 또한 사람들이 양지머리와 갈비뼈를 확인할 때 착용할 손수건과 모자를 얼리고 있습니다.

그는 “평생 무더위 속에서 자랐다”며 최근 한 야외 행사에서 현기증을 느꼈다고 말했다. "하지만 나는 이것이 가지고 놀 만한 것이 아니라는 것을 깨달았습니다."

피닉스에서 El Chullo Peruvian Restaurant and Bar의 주방 직원은 더 시원한 주방 환경에서 일할 수 있도록 평소 오전 9시에서 오전 6시로 준비 교대 시간을 옮겼다고 오너인 Esperanza Luzcando가 스페인어로 말했습니다. . 오후 요리사는 2시간마다 스토브에서 10~15분씩 휴식을 취합니다.

약 2주 전, 주방 온도가 124도에 달해 이틀 동안 식당을 폐쇄해야 했습니다. 이미 보유하고 있는 중앙 에어컨 시스템 외에 이동식 장치 두 대를 설치했습니다. 이제 그들은 한 달에 약 1,200달러의 전기 요금을 지불하고 있는데, 이는 폭염 이전보다 약 50% 더 많은 금액입니다.

“처음에는 에어컨이 작동하지 않는 줄 알았는데 외부의 열기와 주방 때문에 그런 일이 발생했습니다.”라고 Luzcando 씨는 스페인어로 말했습니다. “여기서 12년 살았는데 이렇게 더운 건 처음이에요.”